菜谱大全

做法

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  1.舀面：这是两三人的量，面粉400g

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  2.面和好，拿湿笼布盖上，醒面二十分钟。

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  3.准备饺子馅食材：卷心菜1/3个，蒜苔10根左右.猪肉馅150G，大葱1根

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  4.现成搅好的肉馅取出.放调味盆

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  5.打水馅，肉馅中加25ml水，顺时针搅拌，让水融入肉馅成粘糊状

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  6.调味：加盐，生抽，葱花，生姜粉(或生姜切末，花椒油(食用油热锅炸花椒)，老抽，蚝油，鸡精

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  7.顺时针把馅搅拌均匀

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  8.蒜苔切末

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  9.卷心菜切碎，散一小勺盐，让水分浸出

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  10.用笼布挤干水分

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  11.把蒜苔，卷心菜倒入肉馅

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  12.搅拌均匀，馅就调好了。

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  13.醒好的面先在案板上再揉几下，然后提在心中从中间穿个孔，边转边把面团往细拉伸

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  14.中间用用断，然后放案板上双手上下搓匀到适当粗细，折弯两头对齐，准备切面剂。

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  15.切面剂..切一下，下拉转90度再切一下，上拉转90度再切一下，这样上下反复，切下的面剂方便下步擀饺子皮。

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  16.少撒些面簿，把面剂竖起用手心摁，基本就是圆的了

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  17.全部摁成圆面剂

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  18.擀面皮：左手拿面剂，右手拿小擀面杖，右手擀一下，左手逆时针把面剂转动一点，这样反复边擀边转，直到饺子皮变成四周簿中间稍厚一点面片就可以了，如下图

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  19.包饺子：挑馅适量放中间(特别初学者，开始少放点馅)，注意别让馅沾到面皮边缘，里有油易造成煮饺子开裂。

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  20.面皮对折，由右向左一点点对边捏住

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  21.全捏紧

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  22.让饺子中间对准右手食指中间，放入右手拇指和食指中间，右拇指尖对准饺子上部中间

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  23.左食指贴到右食指下方，左拇指尖对准饺子上部中间

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  24.两拇指轻轻向中间挤握

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  25.成型

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  26.全部包好

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  27.煮饺子：水开煮饺子，在饺子没漂浮上来之前，要适当用锅铲从锅底部搅几次，水开后点三次凉水烧开.饺子熟了可以出锅

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  28.调蒜醋：醋，生抽，芝麻香油，蒜泥

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  29.捞出饺子

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  30.共两碗.

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  31.上桌开饭

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